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中餐厅厨房设备设计方案 发布时间:2015-10-23

中餐厅厨房设备设计方案

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中餐为餐饮行业分布最密集、菜式最多、喜爱人群最广的餐饮类型。

    其中以粤、湘、川、鲁等菜系为主。

    中餐相较其它餐饮类型,最主要的特点是菜式多,原材料种类多,相应的人员配置及功能区就相对较多,主要功能区有: 

中餐厅厨房设备设计—中餐热厨

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中餐热厨:


中餐热厨为出品最集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作,

为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。

此间灶具,一般配置广式灶,尺寸大、火力足。

比传统灶多一个温水盆,每个厨师使用自己专用温水盆取温水洗锅、烧菜,保证了一些青菜、汤类的出品质量。


中餐厅厨房设备设计—面点间

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面点间:面点间主要制作包子、馒头、米饭、点心等主食。

    此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。

    此间机械设备需质量过硬、返修率低才可胜任高频率的工作负荷。


中餐厅厨房设备设计—凉菜间

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凉菜间

    主要制作凉吃的荤素类菜品及水果拼盘。

    为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。

    此间水池须有三个水槽,以保证菜品安全卫生。


中餐厅厨房设备设计—粗加工间

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粗加工间:

    粗加工间承担原材料的清洗及初步切配,是食品加工的重要环节。

    此间主要配置清洗用的水池、切配用的台柜、清洗及切配用的机械设备。

    一般蔬菜类和肉类需单独隔间,条件允许时,还须单独的鱼类加工间。


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