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中餐厨房设计 发布时间:2015-10-24

中餐厨房设计

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 中餐讲究色、香、味、意、形,制作方法主要有煎、炒、蒸、煮、焖,菜式众多,食材种类丰富,烹饪方法也比较多。

    在现如今的餐饮大环境下,各种特色中餐厅大放异彩,以大众化的价格提供有特色的美食,迅速抢占了高端餐饮倒下后留下的空缺。


中餐厨房设计—主厨房

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 主厨房:

     主厨房为出品最集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作,为此主厨房主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。

     此间灶具,一般配置广式灶,尺寸大、火力足,比传统灶多一个温水盆,每个厨师使用自己专用的温水盆取温水洗锅、烧菜,保证了一些青菜、汤类的出品质量。


中餐厨房设计—凉菜间/面点间

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凉菜间/面点间:


    凉菜间主要制作凉吃的荤素类菜品及水果拼盘。

    为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。

    此间水池须有三个水槽,以保证菜品安全卫生。

    面点间主要制作包子、馒头、米饭、点心等主食,为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。

    此间机械设备需质量过硬、返修率低才可胜任高频率的工作负荷。


中餐厨房设计—粗加工区/储存区

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粗加工区/储存区:

    粗加工间承担原材料的清洗及初步切配,是食品加工的重要环节。

    此间主要配置较多清洗用的水池、切配用的台柜。储存区主要存放原材料及调料等,此处需冷库性能稳定,方能保证食材新鲜,营养不流失。


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