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一、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 

1、根据加工食品的品种,配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 

2、采用有效的物理消毒或化学消毒方法。 

3、各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的,可设置2个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。 

4、接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 

5、工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 

6、设专供存放消毒后工用具的保洁设施,标记明显,易于清洁。 

7、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 

二、食品原料、清洁工具清洗水池要求 

1、 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 

2、 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工操作过程。 

三、加工食品设备、工具和容器要求 

1、 食品烹调后以冷冻(藏)方式保存的,应根据加工食品的品种和数量,配备相应数量的食品快速冷却设备。 

2、应根据待配送食品的品种、数量、配送方式,配备相应的食品包装设备。 

3、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 

4、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 

5、所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。 

6、食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外)。 

四、通风排烟、采光照明设施要求 

1、食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。 

2、排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。 

3、加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。 

4、 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。 

十、废弃物暂存设施要求 

1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器,废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 

2、废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗,专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 

五、 库房和食品贮存场所要求 

1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设置。 

2、冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。 

3、 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。 

4、 冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。 

5、 库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架,能使贮存的食品离地离墙存放。


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