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餐厅厨房设计 发布时间:2016-07-04

餐厅厨房设计

    当您要筹备一个餐厅,不管您经营什么菜系,采用什么风格,厨房设备都是重中之中,合理的格局、空间的利用率、出餐的畅通、人员的配置都是需要慎重考虑的地方。

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餐厅厨房设计—粗加工区

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粗加工区:粗加工间承担原材料的清洗及初步切配,是食品加工的重要环节。此间主要配置较多清洗用的水池、切配用的台柜。

    一般蔬菜类和肉类需单独隔间,条件允许时,还须单独的鱼类加工间。

餐厅厨房设计—热厨加工区    

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热厨加工间:

    热厨加工间为出品最集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作,

    为此热厨加工间主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。

    此间灶具,一般配置广式灶,尺寸大、火力足,比传统灶多一个温水盆,每个厨师使用自己专用的温水盆取温水洗锅、烧菜,保证了一些青菜、汤类的出品质量。

餐厅厨房设计—凉菜

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凉菜间:

凉菜间主要制作凉吃的荤素类菜品及水果拼盘。

为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。

此间水池须有三个水槽,以保证菜品安全卫生。

餐厅厨房设计—面点间

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面点间:

面点间主要制作包子、馒头、米饭、点心等主食。

为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。

此间机械设备需质量过硬、返修率低才可胜任高频率的工作负荷。


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